|
|
Terrine Van Tomaten Met Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
16 tomaten
24 g asperges
10 spinaziebladen
2 teentjes knoflook
8 blaadjes gelatine (van 3 g)
peper
zout
20 asperges (groen)
2 tomaten
1 preiwit
1 wortel
10 blaadjes munt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De tomaten pellen, in partjes verdelen en ontpitten. Zo goed mogelijk laten uitlekken, het vruchtvlees in dobbelsteentjes snijden en kruiden met geperste knoflook, peper en zout.
De asperges schillen en gaarkoken in gezouten water, onder de koude kraan afspoelen, maar het kooknat bewaren. De asperges goed laten uitlekken en in vrij grote stukken snijden.
De spinazieblaadjes blancheren en ze dan meteen spoelen onder koud water, zodat ze mooi groen blijven.
De gelatineblaadjes in koud water weken.
Een terrinevorm (of een cakevorm) bekleden met de uitgelekte spinazieblaadjes.
De geweekte gelatine uitknijpen in een beetje opgewarmd kooknat van de asperges, de dobbelsteentjes tomaat toevoegen en goed mengen.
De vorm afwisselend vullen met laagjes tomatenmengsel en stukjes asperge. Gedurende 24 uur laten opstijven in de koelkast. De terrine uit de vorm halen en in plakken snijden.
De groene asperges blancheren, laten afkoelen en ze overlangs doormidden snijden.
De tomaten voor de garnituur pellen, ontpitten en in reepjes snijden. De wortel en de prei in flinterdunne reepjes snijden. Op ieder bord een plak terrine leggen en garneren met halve groene asperges, reepjes tomaat, julienne van wortel en prei en muntblaadjes.
Serveren met een beetje mayonaise en brood.
De gelatine in dit gerecht kan vervangen worden door agar-agar.
|
|
|